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Comida Tailandesa: Pad Thai

Pamela — Tue, 24 Jan 2012 20:33:28 +0000

El Pad Thai es uno de los platos más importantes de la comida tailandesa y también uno de mis favoritos. Lo descubrí por primera vez en mi viaje a Nueva Zelanda y desde ahí a pesar que me gusta bastante no lo había repetido en casa tanto, así que decidí hace unas semanas prepararlo por ser una opción rápida y contundente como plato de fondo.

Durante mi viaje lo comía en un lugar llamado Zap, atendido por tailandeses en su mayoría que casi no hablaban nada de inglés, pero que de seguro te hacían viajar al verdadero sabor de Tailandia. Luego mi amigo James que es koreano me regaló este pequeño libro donde tenían la receta y con mi tía se nos ocurrió un día prepararla a ver si realmente quedaba como la versión del Zap. ¿Nuestra sorpresa? quedó realmente espectacular!

Se basa en fideos, langostinos, omelette de huevo y salsas que brindan un sabor tan particular. El toque de frijolito chino le da esa sensación crujiente a esta comida. Sé que algunos ingredientes tal vez no les son muy conocidos, pero les he puesto un link a mi post de especias en mi cocina donde publiqué las fotos y un resumen para ubicar dónde y cómo comprarlos.

Ingredientes

Tiempo de cocción: 30 minutos / Porciones: 4 personas

500 gr. de fideos de arroz

540 gr. de langostinos

1 cda. de aceite de maní o girasol

2 huevos, batido ligeramente

1 cda. de agua

400 gr. de pollo picado en cuadraditos

1 cebolla grande (200 gr.), picada

2 dientes de ajo, picados

1/2 tz. de sweet chilli sauce

1 cda. de salsa de soya o sillau

2 cdas. de salsa de pescado (fish sauce)

1/3 tz. (50 gr.) de maní tostado

2 tz. (160 gr.) de frijolito chino

1/4 tz. de hojas de culantro frescas

Preparación

Esta receta se prepara con fideos de arroz (los que son blancos) pero como en casa tenía el típico fideo chino de huevo utilicé éstos. Así que ya saben, si pueden usan los de arroz que es la versión original de este plato típico tailandés. Igual me pasó con el pollo, la receta lleva chancho/cerdo pero lo cambié.

Seguir las instrucciones para cocinar los fideos y una vez listos colarlos y dejarlos en un tazón con un chorrito de aceite para que no se peguen.

Limpiar los langostinos y quitarles la venita del lomo que siempre se debe retirar sino da indigestión.

Calentar el aceite en el wok y colocar los 2 huevos ligeramente batidos y agregarles la cucharada de agua. Expandir por la sartén para formar un omelette delgado y dejar hasta que cocine; voltear para terminar el otro lado. Transferir el omelette listo a una tabla de picar, formar un rollo y cortarlo en tiritas delgadas.

Calentar el resto del aceite en el mismo wok y freir el pollo, cebolla y ajo hasta que esté ligeramente frito. Remover del wok.

Calentar nuevamente el wok y aceite y saltear los langostinos. Agregar los fideos, todas las salsas, el pollo y el resto de los ingredientes. Saltear todo hasta que esté listo.

receta del libro After Work Stir-Fries de Australian Women’s Weekly

Super fácil de hacer sólo toma 30 minutos y el sabor es increíble. Totalmente recomendable. Espero les haya gustado esta idea diferente y ahora ya saben cómo preparar un plato tailandés. Gracias a todos por sus comentarios.

Nos vemos mañana!

Cena Navideña: Salsa de Arándanos

Pamela — Sat, 24 Dec 2011 14:14:56 +0000

Este año queríamos intentar nuevos platos para variar la cena navideña. Claro, siempre van los tradicionales platos como puré de manzana, pavo, ensalada con frutas y algunos más, pero definitivamente éste aportará un bello color morado (mi favorito) y full sabor en esta ocasión especial: Una Salsa de Arándanos para acompañar delicadamente el pavo.

Vamos con la receta que como ya saben es super fácil de hacer y realmente espero que la puedan preparar para esta noche y si lo hacen me comentan:

Ingredientes

400 gr. de arándanos

2 manzanas verdes en cuadritos

150 gr. azúcar rubia

2 anís estrella

4 cardamomos

1 a 2 copitas de vino oporto

cáscara de 1 naranja y su jugo

sal y pimienta

Preparación

Poner la sartén al fuego y formar caramelo con el azúcar rubia evitando que se dore mucho y que se endurezca (debe estar líquido).

Estando en este punto agregar los arándanos, las especias como el anís estrella y cardamomo.

Luego de mover por unos minutos agregar las manzanas, cáscara y jugo de naranja y al final el oporto (para evitar que se evapore mucho el alcohol), sal y pimienta. Y listo!! ven… super fácil de hacer y el sabor está increíble. Se puede hacer de 3 a 4 días antes y se guarda en la refri. Esta receta la vimos en el especial de Navidad de Gordon Ramsay que estuvo muy bueno.

Estoy ansiosa por ya comer esta salsa hoy en la noche. Por ser diferente nos gustó bastante y quise compartirla con ustedes, ojalá y se animen a probarla porque está deliciosa y las especias le dan ese toque único.

Quiero desearles que tengan una Noche Buena llena de paz y unión con todos sus seres queridos, que sea ese momento mágico donde compartimos felicidad y agradecemos por todo lo que tenemos y que se nos ha dado en este año. Muchas bendiciones para cada uno de ustedes.

Nosotros estaremos disfrutando de esta deliciosa y colorida salsa en familia y escuchando música navideña como ésta:

Feliz Navidad para todos!

Comida Navideña: Pollo con Hierbas

Pamela — Fri, 23 Dec 2011 23:33:37 +0000

Esta vez les traigo una receta repleta de sabores variados, pero que se complementan. Previas fiestas navideñas aquí en casa con mi mamá hemos estado viendo especiales de Jamie Oliver, Nigella Lawson y Gordon Ramsay para inspirarnos con algunas ideas distintas para agregar a la cena navideña este año y además porque nos encanta la cocina y si eso viene de la mano de navidad entonces es un win!! para nosotras.

Ayer preparamos esta receta para el almuerzo por segunda vez. Cuando la preparamos la primera ocasión tengo que admitir que pensé que tenía que ir inmediatamente en el blog. Es una de esas recetas que está llena de sabores complejos que al unirse forman un plato ganador. Bien lo dije en Facebook ayer: que para mí esta receta está entre las top 3 del año. Es difícil pensar que algo de hierbas frescas, limón y ajo puedan aportar tantísimo sabor.

Si bien es cierto la mayoría come pavo en las navidades (nosotros también) es una buena idea y fácil de preparar si estás apurado con los preparativos de mañana, o por qué no prepararlo para la cena. A muchos no les gusta el pavo y prefieren comer pollo así que esta es una alternativa diferente pero que por sus sabores de canela, romero y vino te llevarán al espíritu de la navidad de inmediato.

Ingredientes

6 piezas de pollo

2 cabezas de ajos cortadas a la mitad

1 rama de canela

2 limones

1 cdta de curry en polvo

7 ramas de romero

1/2 tz. miel de abeja

1 tz. de vino blanco

2 cdas. de aceite de girasol

sal y pimienta

Preparación

Se cortan las cabezas de ajo por la mitad, los limones también y se colocan las ramas de romero para freírlas en la sartén por unos minutos.

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Agregar las ramas de canela

Las presas de pollo acomodando todos los ingredientes de manera que esté bien distribuido. Dejar unos minutos para que se sellen.

En un tazón mezclar el vino blanco, la miel de abeja, el curry, sal y pimienta. Una vez que estén bien intregrados agregar la mezcla a la sartén. Tapar y dejar hasta que esté bien cocidas las presas y listo!

¿Qué tal? Fácil cierto?? y sabroso ni les cuento! realmente tienen que probarlo, no dejen

de hacerlo. El romero que utilicé es fresco para que agregue mayor sabor.

Y hablando de Navidad los dejo con una de las canciones que me gustan para esta época.

No se olviden que aquí tienen un resumen de nuestra Guía Nutricional para Navidad para que desde ya vayan aplicando estos consejos para disfrutar al máximo de esta fecha sin subir de peso.

Hasta mañana que regreso con otra receta deliciosa que hemos preparado por primera vez y que ha salido exquisita, posiblemente los inspire para que también la preparen en casa. Es una salsa caliente con mucha vitamina C. Sólo les puedo decir que vale la pena! y los colores están increíbles.

Idea Saludable: Camote al Horno

Pamela — Sat, 17 Dec 2011 00:44:15 +0000

Hola a todos! aquí regresando con lo prometido: más ideas para estas navidades. Desde hoy estaré publicando todo relacionado con estas fiestas que son tan importantes y que normalmente giran entorno a la comida.

Como idea saludable hoy les traigo un plato super sencillo de preparar, pero con un toque totalmente diferente. Todos hemos hecho alguna vez camotes al horno, realmente este plato lo recuerdo desde mi niñez cuando le pedía a mi mamá que pusiera suficientes porque normalmente me comía dos! Esta idea surgió después de ver la semana pasada el especial de Jamie Oliver (chef inglés muy famoso) con mi mamá en busca de nuevas ideas para la cena navideña.

Ingredientes

Camotes cantidad necesaria

Sal Rosada

Preparación

Para avanzar la cocción lavarlos, pincharlos (para que no revienten) y ponerlos al microondas por unos 6 minutos

aproximadamente. Luego sacarlos y ponerlos en una fuente para horno abrirlos un poco por el medio y colocarles la sal rosada por encima y listo!

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Super rico el sabor y bien diferente.

Me parece que es una opción interesante para agregarla a la cena navideña y poder acompañar con el pavo y ensaladas y además super fácil de preparar en tan sólo unos minutos. Yo mientras tanto hoy estoy haciendo una pizza casera y pronto les compartiré las fotos también.

¿Alguna vez han probado esta combinación? ¿Qué platos normalmente preparan en navidad y si piensan agregar algunos nuevos este año?

Hasta mañana!

Idea Saludable Vegetariana: Inari Sushi

Pamela — Tue, 29 Nov 2011 23:37:57 +0000

La comida japonesa es una de mis favoritas y siempre que tengo oportunidad la preparo en casa sobre todo sushi. Tengo un libro para principiantes donde te dan todas las ténicas y recetas más famosas para cocinar.

Uno de los platos que siempre preparo es sushi, los makis, pero esta versión de sushi es mi Favorita!

La probé por primera vez en Nueva Zelanda y desde ahí se convirtió en mi consentida. Me gustan todos los makis pero encuentro que esta versión tiene un sabor particular. La buena noticia es que es super fácil de hacer en casa con un par de ingredientes básicos. Como ya saben en mi cocina hace mucho que reemplazamos el arroz blanco por integral y he logrado integrar perfectamente esto al sushi.

Ingredientes

Tiempo: Porciones: 12

2 1/2 tz. de arroz integral

3 tz. de agua

1/2 tz. de vinagre para sushi

1 paquete de sobrecitos de tofu

1/2 palta

sillau o salsa de soya

miel de abeja

secadora de cabello

Preparación

Estos son los ingredientes japoneses que deben conseguir para esta receta. El vinagre para sushi es el pomo, en todos sitios he visto siempre esta marca así que no será difícil de ubicarla. Te dura bastante tiempo y hasta inclusive la utilizo como aliño también para ensaladas es super rico. El paquete contienen los sobrecitos de tofu. Normalmente vienen 12 unidades dentro agrupadas en 6 y las separas con cuidado porque vienen una encima de otra, es fácil de separar pero hay que ser cuidadosos porque son delgadas. Vienen marinadas en un juguito para conservarlas, este líquido no se utiliza tan sólo lo eliminas.

Lo primero que deben hacer es preparar el arroz y mientras se va haciendo van abriendo los sobrecitos. Para el arroz yo lo preparo así en olla arrocera pongo la cantidad de arroz y agua y sin nada más (no aceite, no sal, no nada) y hasta que esté listo. Con esta proporción de agua arroz me sale graneado. Si ustedes lo quieren hacer con arroz blanco no hay problema sólo hagan las proporciones que están acostumbrados y sin nada más no lo aderezan. Esta cantidad de arroz basta para llenar los 12 sobrecitos.

Una vez que esté listo el arroz sacarlo de la arrocera y dejarlo enfriar unos minutos en un tazón de pyrex o en un plato/ban deja

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de madera si tuvieran. Luego de 10 minutos aproximadamente colocar encima el vinagre para sushi y mover bien con una espátula de madera (esto evita romper mucho los granos de arroz). Este vinagre hace que el arroz se compacte y se torne un poco pegajoso sin perder lo graneado que está. Esto ayuda a que se pueda formar el sushi y tenga consistencia, por eso es tan importante este paso. Sujetar la secadora de cabello como está en la foto e ir moviendo el arroz de afuera hacia adentro repetidas veces para que lleguemos a todo el arroz y este se seque. ¿Cómo lo saben? si tomas un puñado de arroz lo presionas y se mantiene unido como en la foto siguiente.

Los sobrecitos vienen así planos y hay que abrirlos como en esta foto hay que hacerlo con paciencia y con cuidado porque viene bien unido. Si lo hacemos rápido se rompe (me ha pasado, igual se come pero se saldrá un poco de arroz por la abertura) y se rellena con el arroz hasta la mitad.

Luego colocas pedacitos de palta y vuelves a rellenar la otra mitad con más arroz.

La salsa con que se acompaña es mezclar salsa de soya y miel de abeja al gusto.

Es super fácil de hacer. La explicación está un poco larga porque quería hacerlo detalladamente para que les salga lo más perfecto posible, porque es probable que aún no estén familiarizados de preparar comida japonesa en casa.

¿Qué tal les pareció la idea? ¿Alguna vez los han probado?

Moroccan Nights: Ensalada Marroquí de Zanahoria

Pamela — Mon, 03 Oct 2011 17:57:21 +0000

En ocasiones pensamos que no podemos cocinar porque no tenemos ni idea de lo que pasa dentro de una cocina, de las recetas e ingredientes. Nunca les he contado, pero yo no siempre fui tan amante de la cocina. Vengo de una familia de expertas: mi abuelita Carmen Rosa y mi mamá. A temprana edad descubrieron su amor por la cocina y desde ahí lo han compartido con todos sus seres queridos, tanto así que por ejemplo mis primeros recuerdos a los 4 años era que en mi casa mi mamá preparaba asado y el olor era delicioso. Muchos de los acontecimientos familiares han estado alrededor de la mesa de comedor ya sea en un desayuno, almuerzo lonche o cena, largas charlas, conversas donde uno atesora los mayores recuerdos.

No se me ocurre algo que no puedan hacer. Las he visto hacer de todo: ensaladas, postres, panes, encurtidos, dulces, chocolates, platos de fondo, etc y la lista no para. Son unas verdaderas maestras, se saben todos los trucos, y claro cómo no, si la experiencia es super amplia y además les apasiona. Y como teníamos en aquella época tanto talento nunca sentí la necesidad de cocinar. Creo que mi mamá estaba algo preocupada porque siempre me preguntaba qué llevaban los platos como una forma de constatar si tenía algo de idea y le detallaba los pasos y se quedaba asombrada. Claro que tenía idea! pero nunca tuve necesidad de hacerlo con mis manos.

Yo tengo la idea que uno siempre debe saber de todo un poco, porque nunca sabes cuándo realmente lo vas a necesitar. A los 15 años más o menos comencé a preparar algunos postres que me encantan y que no siempre había tiempo de preparar, pero era algo esporádico. Luego años después me fui de viaje y viví fuera varios meses en Nueva Zelanda y con el descubrir y probar la culinaria de otros países y los libros de cocina y fotos espectaculares que tienen allá me animé a comprarlos y a intentar.

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Los libros y recetas no tienen pierde encuentren uno que les guste y cómprenlo o guárdenlo. Sólo hay que encontrar nuestra inspiración y de ahí parte todo y cada vez nos sale mejor y descubrimos nuestro propio estilo.

Esta receta es el acompañamiento que le di a los Cakes de Papa de la semana pasada. Tiene un aliño bien diferente que inclusive lo pueden usar para combinar con otra ensalada.

Esta opción va para todos ustedes que me pidieron más ideas para ensaladas y aliños!

Ingredientes

Tiempo de Preparación: 15 minutos / Porciones: 4

4 zanahorias medianas, peladas y rayadas

1 cebolla roja, cortada en juliana

2 cdas. de pasas (puedes aumentar la cantidad si deseas, yo lo hice)

1/4 taza de perejil picado

Aliño:

1/3 taza de jugo de limón

1 cda. de aceite de oliva

1 cdta. de miel de abeja

1 cdta. de comino molido (usé comino indú, me gusta más su aroma)

1 cdta. de culantro en polvo

pimienta negra molida fresca

Preparación

Mezclar todos los ingredientes del aliño en un pomo con tapa, cerrar y agitar bien. Colocar en una jarrita para servir.

Servir los ingredientes en la fuente mezclarlos. Decorar con algo de perejil entero si desean.

Tip: yo siempre prefiero colocar el aliño en jarrita al lado de la ensalada para que así cada uno se coloque la cantidad que desea. Y lo que más me gusta de esto es que si sobra ensalada no termina marchita al estar encurtida en tanto aliño; sigue fresca.

receta traducida de la revista Healthy Food Guide NZ

Super sencilla de hacer y rápida. Espero les guste.

Todos podemos cocinar, sólo hay que inspirarnos un poco. Yo encontré mi estilo en la comida internacional o exótica por así decirlo: japonesa, tailandesa, indú, del medio oriente, etc como mi tía Patty somos del mismo caso. Ahora esa es mi especialidad y encontré mi espacio también entre mis grandes maestras. Y una mención especial a mi abuelita Emma porque recuerdo con ternura su exquisito chupe de camarones, su deliciosa e incomparable salsa roja para la lasagna y su colorida polenta.

Los veo mañana!

Idea Saludable: Cakes de Papa y Culantro

Pamela — Wed, 28 Sep 2011 11:00:37 +0000

Hace unas dos semanas recibí una nueva revista de Good Health con muy buenos datos y artículos y revisándola vi esta receta Marroquí y estaba segura que la haría pronto. ¿Por qué? porque tiene pocos ingredientes y es super fácil de preparar, ya saben cómo soy yo son combinaciones que no puedo resistir.

Me parece una opción vegetariana fantástica para aquellos días que quieras descansar un poco de la proteína animal y variar tu menú con otras opciones. La revista tenía toda una sección dedicada a “Morrocan Nights” o noches marroquíes y estos cakes los acompañamos con una ensalada también de la misma publicación y que pronto compartiré con ustedes.

Ingredientes

Tiempo de Preparación: 35 minutos / Porciones: 4

800 gr. de papas peladas y cortadas en cubos

2 cdas. de culantro picado

2 cdas de perejil picado

2 dientes de ajo picados

1/4 cdta. de chilli en polvo

1 cdta. de comino en polvo

1 cdta. de pimentón dulce (páprika dulce)

1 huevo, batido ligeramente

harina para cubrir

aceite en spray

Preparación:

Hervir las papas por 20 minutos o hasta que estén suaves. Colocarlas en un tazón grande y aplastarlas. Agregar el culantro, perejil, ajo, chilli, cominio, pimentón dulce y huevo. Sazonar con pimienta recién molida.

Con las manos húmedas formar círculos de 1 cm

de ancho. Colocar el aceite en una sartén e ir colando los cakes y darles la vuelta cuando estén dorados y retirar.

La ensalada de acompañamiento fue de zanahoria con otros ingredientes y mi pregunta sería, quieren que las comparta con ustedes esta semana y haga otro post de Ideas Saludables? Ustedes eligen, espero sus comentarios.

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Caminata para Ejercitarnos

Pamela — Thu, 15 Sep 2011 23:14:22 +0000

Desde mi BlackBerry.

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Ensalada de Pollo con Pecanas

Pamela — Wed, 14 Sep 2011 20:50:00 +0000

Como ha pasado bastante tiempo desde la última vez que publiqué una ensalada en el blog y como sé a través de sus comentarios que quieren saber más opciones para poder acompañar sus almuerzos, loncheras y demás; hoy compartiré esta nueva receta.

La saqué de mi colección de Australian Women’s Weekly como opción para acompañar un guiso de curry que hice hace un par de meses. Muy rápida de preparar y con el toque de pecanas le damos otra dimensión al sabor de esta ensalada. Sin hablar que allí estamos comiendo grasa saludable.

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Ingredientes:

Tiempo de Preparación: 15 minutos / Tiempo de cocción: 15 minutos / Porciones: 4

1/4 tz. (60 ml) de aceite de oliva

2 cdas. de jugo de limón

pizca de azúcar rubia

1 cdta. de mostaza en grano

1 diente de ajo, picado

1 cda. de crema (la reemplacé por leche)

2 cdas. de aceite de oliva, extra

400 gr. de pechuga de pollo, picado en cuadraditos

1 rama de apio, picada finamente

4 ramitas de cebolla chica, picada finamente

1/2 tz. (50 gr.) de pecanas tostadas

100 gr. de lechugas mixtas

1 palta mediana (250 gr.) picada en rodajas

100 gr. de queso camembert picado finamente (lo reemplacé por queso fresco)

1 cda. de cebollines picados (chives)

Preparación

Combinar el aceite de oliva, limón, azúcar, mostaza, ajo y leche en una jarrita.

Calentar el aceite de oliva extra en un wok o sartén. Saltear el pollo hasta que esté marrón. Agregar el apio, cebollita china y pecanas.

Colocar en la fuente las lechugas y sobre esto poner la mixtura de pollo, la palta y el queso.

Acompañar con el aliño y los cebollines/chives encima.

Ven? realmente muy fácil de hacer y práctico. Aquí tenemos las grasas saludables del aceite de oliva, palta y pecanas. Me parece una idea excelente para enviarla en la lonchera porque se mantendrá bien, lo que sí ponerle el aliño al final a la hora de comer.

Espero les haya gustado esta propuesta. ¿Ustedes qué tan seguido comen ensaladas?

Nos vemos mañana!

Chancho al Horno con Romero

Pamela — Wed, 07 Sep 2011 00:36:37 +0000

Cuando terminamos de preparar este chancho al horno sabía que debía tomarle unas fotos, realmente lucía espectacular, nada menos. Los fines de semana siempre nos dedicamos un poco más a la cocina y a preparar pequeños banquetes, pero todo debe ser con recetas fáciles sin mucha complicación, rápidas y sobre todo saludables. Esta carne la preparamos para el día del padre y aquí va la receta:

Ingredientes

1.5 kilo de lomo de chancho (cerdo)

1 a 2 cdtas. de ají panca

jugo de 1 a 2 naranjas

sillau (salsa de soya)

2 a 3 cdas. de azúcar rubia

sal

pimienta

romero

Preparación

Sazonar el chancho con sal y pimienta y sellarlo en la olla. Luego colocar el chancho en un recipiente para horno y poner el jugo de naranja, ají panca y sillau. Meterlo al horno e irlo vigilando y antes que esté listo digamos unos 20 minutos antes, colocar el azú car rubia y romero.

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Si se llega a secar un poquito ponerle un chorrito de agua caliente. Ir bañándolo con el jugo de rato en rato hasta que esté listo. Cortar y servir!

Esta es una receta de la familia así super sencilla pero deliciosa. Nunca falla. Puse las cantidades referenciales porque depende de qué cantidad de chancho compren en casa, pero de ahí calculan aproximadamente.

Los espero mañana con otro post!