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Comida Tailandesa: Pad Thai

Pamela — Tue, 24 Jan 2012 20:33:28 +0000

El Pad Thai es uno de los platos más importantes de la comida tailandesa y también uno de mis favoritos. Lo descubrí por primera vez en mi viaje a Nueva Zelanda y desde ahí a pesar que me gusta bastante no lo había repetido en casa tanto, así que decidí hace unas semanas prepararlo por ser una opción rápida y contundente como plato de fondo.

Durante mi viaje lo comía en un lugar llamado Zap, atendido por tailandeses en su mayoría que casi no hablaban nada de inglés, pero que de seguro te hacían viajar al verdadero sabor de Tailandia. Luego mi amigo James que es koreano me regaló este pequeño libro donde tenían la receta y con mi tía se nos ocurrió un día prepararla a ver si realmente quedaba como la versión del Zap. ¿Nuestra sorpresa? quedó realmente espectacular!

Se basa en fideos, langostinos, omelette de huevo y salsas que brindan un sabor tan particular. El toque de frijolito chino le da esa sensación crujiente a esta comida. Sé que algunos ingredientes tal vez no les son muy conocidos, pero les he puesto un link a mi post de especias en mi cocina donde publiqué las fotos y un resumen para ubicar dónde y cómo comprarlos.

Ingredientes

Tiempo de cocción: 30 minutos / Porciones: 4 personas

500 gr. de fideos de arroz

540 gr. de langostinos

1 cda. de aceite de maní o girasol

2 huevos, batido ligeramente

1 cda. de agua

400 gr. de pollo picado en cuadraditos

1 cebolla grande (200 gr.), picada

2 dientes de ajo, picados

1/2 tz. de sweet chilli sauce

1 cda. de salsa de soya o sillau

2 cdas. de salsa de pescado (fish sauce)

1/3 tz. (50 gr.) de maní tostado

2 tz. (160 gr.) de frijolito chino

1/4 tz. de hojas de culantro frescas

Preparación

Esta receta se prepara con fideos de arroz (los que son blancos) pero como en casa tenía el típico fideo chino de huevo utilicé éstos. Así que ya saben, si pueden usan los de arroz que es la versión original de este plato típico tailandés. Igual me pasó con el pollo, la receta lleva chancho/cerdo pero lo cambié.

Seguir las instrucciones para cocinar los fideos y una vez listos colarlos y dejarlos en un tazón con un chorrito de aceite para que no se peguen.

Limpiar los langostinos y quitarles la venita del lomo que siempre se debe retirar sino da indigestión.

Calentar el aceite en el wok y colocar los 2 huevos ligeramente batidos y agregarles la cucharada de agua. Expandir por la sartén para formar un omelette delgado y dejar hasta que cocine; voltear para terminar el otro lado. Transferir el omelette listo a una tabla de picar, formar un rollo y cortarlo en tiritas delgadas.

Calentar el resto del aceite en el mismo wok y freir el pollo, cebolla y ajo hasta que esté ligeramente frito. Remover del wok.

Calentar nuevamente el wok y aceite y saltear los langostinos. Agregar los fideos, todas las salsas, el pollo y el resto de los ingredientes. Saltear todo hasta que esté listo.

receta del libro After Work Stir-Fries de Australian Women’s Weekly

Super fácil de hacer sólo toma 30 minutos y el sabor es increíble. Totalmente recomendable. Espero les haya gustado esta idea diferente y ahora ya saben cómo preparar un plato tailandés. Gracias a todos por sus comentarios.

Nos vemos mañana!

Cena Navideña: Salsa de Arándanos

Pamela — Sat, 24 Dec 2011 14:14:56 +0000

Este año queríamos intentar nuevos platos para variar la cena navideña. Claro, siempre van los tradicionales platos como puré de manzana, pavo, ensalada con frutas y algunos más, pero definitivamente éste aportará un bello color morado (mi favorito) y full sabor en esta ocasión especial: Una Salsa de Arándanos para acompañar delicadamente el pavo.

Vamos con la receta que como ya saben es super fácil de hacer y realmente espero que la puedan preparar para esta noche y si lo hacen me comentan:

Ingredientes

400 gr. de arándanos

2 manzanas verdes en cuadritos

150 gr. azúcar rubia

2 anís estrella

4 cardamomos

1 a 2 copitas de vino oporto

cáscara de 1 naranja y su jugo

sal y pimienta

Preparación

Poner la sartén al fuego y formar caramelo con el azúcar rubia evitando que se dore mucho y que se endurezca (debe estar líquido).

Estando en este punto agregar los arándanos, las especias como el anís estrella y cardamomo.

Luego de mover por unos minutos agregar las manzanas, cáscara y jugo de naranja y al final el oporto (para evitar que se evapore mucho el alcohol), sal y pimienta. Y listo!! ven… super fácil de hacer y el sabor está increíble. Se puede hacer de 3 a 4 días antes y se guarda en la refri. Esta receta la vimos en el especial de Navidad de Gordon Ramsay que estuvo muy bueno.

Estoy ansiosa por ya comer esta salsa hoy en la noche. Por ser diferente nos gustó bastante y quise compartirla con ustedes, ojalá y se animen a probarla porque está deliciosa y las especias le dan ese toque único.

Quiero desearles que tengan una Noche Buena llena de paz y unión con todos sus seres queridos, que sea ese momento mágico donde compartimos felicidad y agradecemos por todo lo que tenemos y que se nos ha dado en este año. Muchas bendiciones para cada uno de ustedes.

Nosotros estaremos disfrutando de esta deliciosa y colorida salsa en familia y escuchando música navideña como ésta:

Feliz Navidad para todos!

Comida Navideña: Pollo con Hierbas

Pamela — Fri, 23 Dec 2011 23:33:37 +0000

Esta vez les traigo una receta repleta de sabores variados, pero que se complementan. Previas fiestas navideñas aquí en casa con mi mamá hemos estado viendo especiales de Jamie Oliver, Nigella Lawson y Gordon Ramsay para inspirarnos con algunas ideas distintas para agregar a la cena navideña este año y además porque nos encanta la cocina y si eso viene de la mano de navidad entonces es un win!! para nosotras.

Ayer preparamos esta receta para el almuerzo por segunda vez. Cuando la preparamos la primera ocasión tengo que admitir que pensé que tenía que ir inmediatamente en el blog. Es una de esas recetas que está llena de sabores complejos que al unirse forman un plato ganador. Bien lo dije en Facebook ayer: que para mí esta receta está entre las top 3 del año. Es difícil pensar que algo de hierbas frescas, limón y ajo puedan aportar tantísimo sabor.

Si bien es cierto la mayoría come pavo en las navidades (nosotros también) es una buena idea y fácil de preparar si estás apurado con los preparativos de mañana, o por qué no prepararlo para la cena. A muchos no les gusta el pavo y prefieren comer pollo así que esta es una alternativa diferente pero que por sus sabores de canela, romero y vino te llevarán al espíritu de la navidad de inmediato.

Ingredientes

6 piezas de pollo

2 cabezas de ajos cortadas a la mitad

1 rama de canela

2 limones

1 cdta de curry en polvo

7 ramas de romero

1/2 tz. miel de abeja

1 tz. de vino blanco

2 cdas. de aceite de girasol

sal y pimienta

Preparación

Se cortan las cabezas de ajo por la mitad, los limones también y se colocan las ramas de romero para freírlas en la sartén por unos minutos.

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Agregar las ramas de canela

Las presas de pollo acomodando todos los ingredientes de manera que esté bien distribuido. Dejar unos minutos para que se sellen.

En un tazón mezclar el vino blanco, la miel de abeja, el curry, sal y pimienta. Una vez que estén bien intregrados agregar la mezcla a la sartén. Tapar y dejar hasta que esté bien cocidas las presas y listo!

¿Qué tal? Fácil cierto?? y sabroso ni les cuento! realmente tienen que probarlo, no dejen

de hacerlo. El romero que utilicé es fresco para que agregue mayor sabor.

Y hablando de Navidad los dejo con una de las canciones que me gustan para esta época.

No se olviden que aquí tienen un resumen de nuestra Guía Nutricional para Navidad para que desde ya vayan aplicando estos consejos para disfrutar al máximo de esta fecha sin subir de peso.

Hasta mañana que regreso con otra receta deliciosa que hemos preparado por primera vez y que ha salido exquisita, posiblemente los inspire para que también la preparen en casa. Es una salsa caliente con mucha vitamina C. Sólo les puedo decir que vale la pena! y los colores están increíbles.

Idea Saludable: Camote al Horno

Pamela — Sat, 17 Dec 2011 00:44:15 +0000

Hola a todos! aquí regresando con lo prometido: más ideas para estas navidades. Desde hoy estaré publicando todo relacionado con estas fiestas que son tan importantes y que normalmente giran entorno a la comida.

Como idea saludable hoy les traigo un plato super sencillo de preparar, pero con un toque totalmente diferente. Todos hemos hecho alguna vez camotes al horno, realmente este plato lo recuerdo desde mi niñez cuando le pedía a mi mamá que pusiera suficientes porque normalmente me comía dos! Esta idea surgió después de ver la semana pasada el especial de Jamie Oliver (chef inglés muy famoso) con mi mamá en busca de nuevas ideas para la cena navideña.

Ingredientes

Camotes cantidad necesaria

Sal Rosada

Preparación

Para avanzar la cocción lavarlos, pincharlos (para que no revienten) y ponerlos al microondas por unos 6 minutos

aproximadamente. Luego sacarlos y ponerlos en una fuente para horno abrirlos un poco por el medio y colocarles la sal rosada por encima y listo!

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Super rico el sabor y bien diferente.

Me parece que es una opción interesante para agregarla a la cena navideña y poder acompañar con el pavo y ensaladas y además super fácil de preparar en tan sólo unos minutos. Yo mientras tanto hoy estoy haciendo una pizza casera y pronto les compartiré las fotos también.

¿Alguna vez han probado esta combinación? ¿Qué platos normalmente preparan en navidad y si piensan agregar algunos nuevos este año?

Hasta mañana!

Beneficios de la Sal Rosada

Pamela — Thu, 24 Nov 2011 01:55:21 +0000

Desde que inició el año aquí en casa hemos incorporado algunas costumbres nuevas, como usar Sal Rosada en lugar de la sal yodada de cocina. Luego de leer el libro de Sacha Barrio “La Nutrición Inteligente” donde habla de los beneficios de este tipo de sal decidimos cambiar. Curiosamente la sal rosada sólo se da en dos lugares en el mundo en el Himalaya y en Los Andes.

Es increíble cómo nunca habíamos oído hablar de ella viviendo en el mismo país. Yo sí había escuchado sobre la sal marina pero más que busqué no pude encontrarla en los supermercados y tiendas.

En los primeros meses usé una versión de Sal Rosada ahumada, pero en nuestra última visita al supermercado encontré esta versión por la mitad de precio, con calidad de exportación y debo decir que el empaque se ve estupendo. Muy bien pensado: es moderno, sencillo.

De acuerdo al libro de Sacha Barrio:

La Sal Rosada de los Andes proviene de residuos de evaporaciones de agua marina ocurridas hace millones de años, que recibieron la energía fotónica del sol, además de las inmensas presiones de los plegamientos tectónicos.

Y algunos de sus beneficios:

Aporta 84 oligoelementos biológicamente asimilables por las células.
Beneficia el balance electroquímico de los fluidos internos y la sangre.
Ayuda a la digestión y asimilación de nutrientes.
Purga a los tejidos de material tóxico y adelgaza.
Estimula al sistema inmunológico.
Equilibra el pH.
Evita la putrefacción intestinal.
Disuelve y elimina sedimentos y arenillas.
Favorece la eliminación de metales pesados como plomo, arsénico, etc.
Ha sido activada por el sol.
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datos extraídos del libro La Nutrición Inteligente de Sacha Barrio

Por supuesto que debemos tener en cuenta que la sal se debe consumir en cantidades moderadas, y contra menos uses mucho mejor para tu salud. Pero la idea es que si igual usamos sal para nuestras comidas, ¿por qué no usar la de mejor calidad?

¿Algunos de ustedes ya conocía este tipo de sal?

Fruta de Temporada: Kiwis

Pamela — Wed, 05 Oct 2011 22:34:08 +0000

Comprarlos: escoge aquellos kiwis que estén firmes pero al presionarlos que cedan ligeramente, esto asegura que la fruta esté dulce. Para los que estén aún duros, puedes acelerar la maduración colocándolos cerca de fruta que emite etileno como las manzanas y plátanos.

Almacenamiento: mantenlos en la refri. Esta fruta puede durar hasta 2 meses, siempre y cuando se encuentre alejada de alimentos que produzcan etileno.

Nutrición: los kiwis son una de las pocas frutas verdes y tienen gran valor nutricional. Contienen altos niveles de vitamina C (lo que los hace gran aliado para evitar resfríos), tienen buenos niveles de vitamina C, fibra soluble e insoluble, magnesio y potasio. También contienen luteína y fitoquímicos, los cuales han comprobado ser de gran ayuda para combatir algunos cánceres y la degeneración macular relacionada con la edad.

Usos: los sabores de kiwis y fresas se complementan y funcionan excelente en ensaladas de frutas.

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Usa los kiwis que ya estén maduros y hazlos puré para darle un toque a fruta a muffins o para una salsa de frutas y acompañar pollo, pescado: mezclas kiwi, naranjas y piña.

Las enzimas de los kiwis ayudan a suavizar carnes: coloca rodajas encima de la carne y déjala por 10 minutos. Luego retira todo y pon a cocinar la carne.

extraído parcialmente y traducido de la revista Healthy Food Guide NZ

Tip: se puede agregar a sandwichs rodajas de kiwi, melocotón al jugo y pollo sancochado y deshilachado. Otra idea que di hace un tiempo en el blog es usar kiwis para saborizar tu agua pura naturalmente.

Tienen una apariencia increíblemente perfecta por dentro. No hay lugar a dudas que la naturaleza es sabia y asombrosa.

Agregando kiwis a tu alimentación, incorporas el color verde que es 1 de los 7 colores que debes comer diariamente.

¿Ustedes comen durante la temporada de invierno kiwis?

Cómo Almacenar Mejor los Alimentos en la Refrigeradora

Pamela — Thu, 29 Sep 2011 19:42:03 +0000

Comprando en el supermercado llegué a la parte de plásticos, papel aluminio y papel encerado, todo esto que te ayuda bastante en la cocina y vi estas bolsas grandes de plástico con cierre hermético para congelar alimentos. No era la primera vez que las veía, es más ya las venía usando hace muchos años pero la versión pequeña que se usan para llevar snacks, sandwichs y ese tipo de cosas, pero nunca lo había pensando como una opción para congelar.

Son un poco más gruesas y resistentes y justo hace un par de meses estaba pensando en cómo mejorar la forma en que almacenamos la comida en la refrigeradora.

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Ya sabes cómo es cuando compras en el supermercado: todo te lo dan en estos envases de tecknopor que he leído en varios artículos que no son buenos para la salud, o en otros casos con la bolsa de plástico común.

Al hacer este cambio he podido darme cuenta que la refri está más ordenada, que se puede apilar más fácil las carnes y si estiras bien la bolsa apenas la pones puedes lograr que cada pieza que se congela se mantenga separada y así es más fácil a la hora de descongelar.

Acompáñame en este video y espero les guste la idea.

Nos vemos mañana con la receta de ensalada marroquí.

Idea Saludable: Cakes de Papa y Culantro

Pamela — Wed, 28 Sep 2011 11:00:37 +0000

Hace unas dos semanas recibí una nueva revista de Good Health con muy buenos datos y artículos y revisándola vi esta receta Marroquí y estaba segura que la haría pronto. ¿Por qué? porque tiene pocos ingredientes y es super fácil de preparar, ya saben cómo soy yo son combinaciones que no puedo resistir.

Me parece una opción vegetariana fantástica para aquellos días que quieras descansar un poco de la proteína animal y variar tu menú con otras opciones. La revista tenía toda una sección dedicada a “Morrocan Nights” o noches marroquíes y estos cakes los acompañamos con una ensalada también de la misma publicación y que pronto compartiré con ustedes.

Ingredientes

Tiempo de Preparación: 35 minutos / Porciones: 4

800 gr. de papas peladas y cortadas en cubos

2 cdas. de culantro picado

2 cdas de perejil picado

2 dientes de ajo picados

1/4 cdta. de chilli en polvo

1 cdta. de comino en polvo

1 cdta. de pimentón dulce (páprika dulce)

1 huevo, batido ligeramente

harina para cubrir

aceite en spray

Preparación:

Hervir las papas por 20 minutos o hasta que estén suaves. Colocarlas en un tazón grande y aplastarlas. Agregar el culantro, perejil, ajo, chilli, cominio, pimentón dulce y huevo. Sazonar con pimienta recién molida.

Con las manos húmedas formar círculos de 1 cm

de ancho. Colocar el aceite en una sartén e ir colando los cakes y darles la vuelta cuando estén dorados y retirar.

La ensalada de acompañamiento fue de zanahoria con otros ingredientes y mi pregunta sería, quieren que las comparta con ustedes esta semana y haga otro post de Ideas Saludables? Ustedes eligen, espero sus comentarios.

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Fruta de Temporada: Limones

Pamela — Wed, 21 Sep 2011 00:04:48 +0000

Aunque los limones están disponibles todo el año, creo que toman mayor importancia en los meses de invierno ya que pertenecen a la familia de los cítricos, los cuales nos ayudan a protegernos mejor y fortalecer nuestro sistema inmune de resfríos y otras enfermedades debido al clima.

Aquí algunos tips que debes saber para aprovecharlos al máximo:

Comprarlos: los limones son cosechados cuando están maduros. Escoge los que son firmes, de color brillante que cuando roces tus dedos suavemente sobre su piel tenga un aroma cítrico y fresco.

Los limones de piel delgada son los que tienen más jugo y los de color verde oscuro tienden a ser más ácidos.

Almacenamiento: a temperatura ambiente durarán aproximadamente 1 semana. Puestos en el refrigerador hasta 2 semanas. Puedes frizar su jugo en las cubetas de hielo y mantendrán su sabor hasta 3 meses.

Nutrición: contienen cerca de 170 fito . Estudios han demostrado que los cítricos tienen efecto protector contra el cáncer y su alto consumo está asociado con reducir el riesgo de enfermedades cardíacas e infarto.

Usos: para lograr mayor jugo de 1 limón, puedes colocarlos en el microondas por 15 segundos o hacerlos rodar presionándolos contra la mesa. Un limón hace aproximadamente 1 cda.

4 Maneras de Comer Limones

Prepara un risotto aromatizado con limón para servirlo acompañado de pescado. Le agregas ralladura de limón y jugo a la receta básica.
Agregar ralladura de limón a tus muffins de frutas para darle un sabor fresco.
Exprime limón sobre pescado o pollo cuando ya estás por retirarlo del fuego.
Revive una sopa de pollo con fideos con el jugo de un limón a la hora de servirla. También es super rico agregarle algo de chilli también.

extraído y traducido de la revista NZ Healthy Food Guide

Yo realmente amo el limón! sobre todo en las sopas creo que le da ese toque único que hace que todos los sabores se encuentren y compenetren. Soy especialmente fan de las últimas dos recomendaciones y a veces también les agrego algo de culantro.

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Estas combinaciones las aprendí con los libros de comida tailandesa que creo son una de las combinaciones más perfectas entre lo amargo, ácido y picante. En una sola frase: mayor sabor sin calorías extras.

Los espero mañana con un post sobre cuidado de la piel que hace tiempo no hago pero no he olvidado!

Otra Meta Cumplida!

Pamela — Tue, 20 Sep 2011 01:31:55 +0000

Esta es una mención muy especial para cada uno de ustedes.

Hace un par de semanas pasamos otra meta importante aquí en el Club Nutricional y fue llegar a más de 1,500 fans!!! en facebook. Gracias por confiar una vez más en nosotros, enviándonos sus comentarios, compartiendo esta información y por estar presentes siempre.

Cada uno que se va sumando a esta comunidad es importante para nosotros.

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Realmente aprecio cada que vez recibo un comentario suyo contándome cuánto les gustó el post, cómo están cambiando poco a poco sus hábitos y los resultados que están teniendo debido a eso. Hace año y medio que creamos el blog en busca de un sueño y ha sido un viaje sorprendente y todo gracias a ustedes.

Qué dicen… nos ayudan a llegar más rápido a los 2,000 antes de fin de año????

Mil Quinientas GRACIAS!!